1 mei 2016

Dit heb je nodig:

Vanille cupcakes (circa 20 stuks)

110g zachte boter                                                             

3 eetl kokosolie

3/4 cup suiker (165g)

1 1/2 eetl vanille extract

3 eieren

1/2 cup volle ongezoete kokos kwark/yoghurt (118g)

1/4 cup kokosmelk (58g)

1 3/4 cup gezeefde bloem (295g)

1 zakje bakpoeder

snufje zout                           

Karamel vulling + botercrème

125 gr botercréme mix funcakes

125 gr water

125 gr roomboter, ongezouten

1 portie dulche de leche

Maltesers voor de garnering

Zo maak je het:

Vanille cupcakes (circa 20 stuks)

Neem een cupcake bakvorm en plaats hier de cupcake papiertjes in. Verwarm de oven voor op 175 graden.

Klop in een kom voor de cupcakes de boter, kokosolie, vanille en suiker romig. 

Voeg dan 1 voor 1 de eieren toe en mix tussendoor tot het ei is opgenomen. 

Voeg de kwark/yoghurt en melk toe en mix erdoor. 

Voeg de bloem, bakpoeder en zout toe en mix tot een mooi beslag. 

Gebruik een ijsschep om het beslag te verdelen over de papiertjes.

Bak de cupcakes in 15 minuutjes (afhankelijk van je oven) gaar.

Karamel vulling + botercrème

Maak de dulche de leche.

Haal met een appelboor uit het midden van de cupcakes wat cake weg. Vul de opening met een lepeltje dulche de leche.

Maak in een kom de mix en het water aan zoals aangegeven op de verpakking. Laat 30 minuten staan. Klop de roomboter los en voeg de mix er dan in delen aan toe terwijl je mixt. Voeg daarna de dulche de leche in delen toe, tot je de smaak bereikt die je wilt.

Doe de botercrème in een spuitzak met een spuitmondje naar keuze en spuit mooie toeven op de cupcakes.

Garneer elke cupcake met een Malteser.

Tips:

Smelt wat melk chocolade, doe in een spuitzak en drip over de cupcakes.

Maak een karamelsaus en drip over de cupcakes.

Top met een stukje chocolade of karamel fudge i.p.v. de Maltesers.

Probeer deze recepten ook eens: