19 maart 2018

Citroen is echt een uitgesproken smaak; je vindt het óf lekker of niet... Ik ben er in ieder geval dol op! Hoe dieper de citroen smaak, hoe beter!

Als je niet van citroen houdt dan kun je maar beter uit de buurt van deze taart blijven ;-) Als je er wel van houdt dan is deze taart een dream come true! 

Krokante koekbodem met daarop een heerlijke en luchtige gebakken citroen cheesecake, daarop een laagje verukkelijke lemon curd die wordt meegebakken. De taart wordt afgemaakt met een topping van heerlijk zacht en zoete Italiaanse meringue, die we opspuiten in mooie toefjes die we afbranden.

What's not to love???

Dit heb je nodig:

Bodem

112 gr bloem

80 gr roomboter, ongezouten

40 gr witte basterdsuiker

1/4 losgeklopt ei

Cheesecake

400 gr roomkaas

2/3 cup suiker (130gr)

16 gr bloem

60 ml zure room (of creme fraiche light)

1/2 theelepel vanille extract

1,5 grote eieren

zest en sap van 1 grote citroen

Lemon Curd

1 ei

1/2 cup suiker (100gr)

1 eetlepel bloem

snufje zout

zest en sap van 1 grote citroen

Topping

Italiaans meringue

Zo maak je het:

Vet een 18 cm springvorm in met boter en bekleed met bakpapier (zowel de bodem als de zijkant). Verwarm de oven voor op 175 graden.

Bodem

Voeg alle ingrediënten bij elkaar in een kom en meng met de mixer (deeghaken) of met de hand tot een deeg.

Laat het deeg dan minimaal 30 minuten rusten in de koeling.

Rol het deeg uit en bekleed de vorm. Prik gaatjes in het deeg en bak blind (dit doe je door een bakpapiertje op het deeg te doen en daar bak bonen op te doen) op 180 graden voor 20 minuten. Daarna mogen de bak bonen eruit en bak je de taart nog 10 a 15 minuten af. Laat daarna afkoelen.

Cheesecake

Bekleed de buitenkant van de springvorm alvast met een dubbele laag aluminiumfolie wanneer deze genoeg afgekoeld is.

Mix de roomkaas los in een kom. Meng de suiker en bloem en voeg deze toe aan de roomkaas en mix op lage stand.

Voeg dan de zure room en vanille extract toe en mix even door.

Voeg dan 1 voor 1 de eieren toe, iedere keer mixen tot goed opgenomen.

Giet dit mengsel in de springvorm en plaats de springvorm in een grotere ovenschaal. Giet in de ovenschaal water tot de helft van de bakvorm; dit gaat het scheuren van de cheesecake tegen.

Bak de cheesecake op 175 graden voor 45 minuten. Na 45 minuten haal je cheesecake uit de oven en uit het waterbad. Verwijder het aluminiumfolie.

Giet daarna de gemaakte lemon curd (zie hieronder*) erop, zet de oven op 150 graden en bak nog 35 minuten.

Zet hierna de oven uit en laat de cheesecake nog een half uurtje in de oven staan met de deur open. Haal de cheesecake daarna uit de oven en laat helemaal afkoelen op een koelrek.

Lemon Curd

Klop de eieren met de suiker licht en romig in een kom. Klop de bloem, zout en het citroensap erdoor. Als alles goed gemengd is mag het citroen zest erbij.

Gebruik deze curd zoals hierboven aangegeven*.

Topping

Maak Italiaanse Meringue. Je hebt hier maar de helft van nodig dus je kunt het recept halveren.

Doe de Italiaans meringue in een spuitzak met een mooi spuitmondje. Spuit toeven op de cheesecake.

Voor een mooi effect kun je de toefjes nog branden met een brander.

Tips:

Maak voor de Italiaanse meringue gebruik van een suikerthermometer om de temperatuur te checken. Dit is heel handig, maar maak je het vaker dan kun je het ook op het oog doen.

Je hoeft de lemon curd niet mee te bakken. Je bakt de cheesecake dan gewoon zoals in het recept staat en slaat de stap 'toevoegen van lemon curd over. Je bakt de cheesecake verder zoals in het recept staat. Wanneer de cheesecake is afgekoeld kun je lemon curd maken volgens dit recept (of uit een potje gebruiken) en over de cheesecake verdelen.

Probeer deze recepten ook eens: