Au bain-marie is eigenlijk niet meer dan het in een waterbad plaatsen van een kom met voedsel (bv chocolade) om de temperatuur te doen dalen of te verhogen. Deze techniek wordt gebruikt om het voedsel te verwarmen tot tegen het kookpunt. Het water zorgt ervoor dat het niet warmer wordt dan 100 graden.

Zet een pan en kom klaar. Let erop dat de kom op de pan past, maar er niet in valt. De kom mag het water niet raken, tijdens het proces.

Vul de pan met water en breng aan de kook. Wat ik zelf vaak doe is water koken met de waterkoker en dat vervolgens overschenken in de pan. De pan direct op het vuur en weer terug aan de kook laten komen, dit gaat meestal een stuk sneller.

Zorg ervoor dat je de pan niet helemaal vult met water want de kom mag het water niet raken.