De risotto die ik onlangs voor het eerst maakte was echt een succes! Ik maakte alleen natuurlijk veel te veel waardoor ik over hield.

Nou is dat natuurlijk nooit erg want dan heb je voor de dag erna ook een lekkere maaltijd, en dat is soms best lekker. Zeker met dit warme weer heb je niet altijd zin om in de keuken te staan toch?!

Maar nog diezelfde avond bedacht ik mij ineens dat ik Arancini kon maken! Dat stond namelijk ook al lang op mijn bucket list hahaha. Maar omdat ik altijd huiverig was om zelf risotto te maken, was het maken van Arancini er ook nooit van gekomen.

Arancini zijn namelijk in feite gewoon balletjes van risotto met een coating eromheen. Eigenlijk een soort Italiaanse versie van een bitterbal. Alleen smaakt het totaal anders, ik vind het qua structuur nog het meeste weg hebben van een bami hap.

Hoe dan ook zeker een aanrader! Als je het aandurft om mijn risotto te maken (en dat durf jij gewoon!) dan maak je gewoon lekker veel zodat je van de leftovers lekkere arancini kan maken!  2 in 1... wat wil je nog meer!

Je kunt overigens de kip, champignons en spinazie ook gewoon weglaten of natuurlijk vervangen door andere groente of vlees.

Boun Appetito!

Dit heb je nodig:

Voor circa 20 ballen

1 cup (190 gr) carnaroli rijst (of arborio rijst)

600 ml bouillon (ik maakte bouillon van 1 liter water en 12 gram kip bouillon zakjes)

een scheut witte wijn

1 ui, gesnipperd

3 teentjes knoflook, fijngesneden

200 gr kipfilet, in stukjes

handjevol baby spinazie

125 gr kastanje champignons, in stukjes

zwarte peper + zout, naar smaak

2 klontjes boter

handjevol parmezaanse kaas

Extra

2 eieren

1 bol mozzarella

Paneren

4 cups bloem

4 eieren

4 cups panko

zwarte peper & zout

Zo maak je het:

Bak in een ruime pan om de beurt de champignons, de kipfilet en de spinazie en zet ze aprt in een schaal voor nu.

Voeg een klontje boter toe aan dezelfde pan, voeg ook een klein scheutje olie toe want dit voorkomt dat de boter aanbrandt.

Fruit de ui met de knoflook in de boter.

Voeg dan de Carnaroli rijst toe en bak deze mee totdat alle korrels gecoated zijn in de boter.

Blus af met een goede scheut wijn en roer totdat het vocht is opgenomen.

Voeg een flinke lepel van de bouillon toe en roer weer totdat deze is opgenomen. Deze stap herhaal je tot de rijst gaar is. Ik gebruikte 600 ml bouillon.

Zodra de rijst gaar is mag het vuur uit. Voeg het 2e klontje boter toe samen met de kaas en roer deze door de risotto tot beide gesmolten en opgenomen zijn.

Nu kunnen de champignons, de kip en spinazie erbij.

Laat afkoelen.

Zodra het mengsel is afgekoeld voeg je de eieren en de mozzarella toe en meng je het tot één geheel.

Maak er met een kleine ijsschep mooie ballen van.

Haal de ballen 1 voor 1 door de bloem, ei en panko.

Herhaal het paneren nog een keer met alle ballen; zo krijgen ze een mooie buitenlaag. Dit zorgt ervoor dat ze mooi krokant worden en niet uit elkaar vallen tijdens het bakken.

Bak de ballen in olie op 180 graden mooi goudbruin. Laat ze even uitlekken en enjoy!

Enjoy! Pssst supergaaf als jij jouw resultaat deelt op social media met de #takeabite of @takeabite

Probeer deze recepten ook eens: