15 mei 2021

Deze empanadas zijn snel omdat ik gebruik maak van kant en klaar deeg, maar daarom zijn ze zeker niet minder lekker. Je kunt ook heel goed het deeg zelf maken (zie onderaan het recept) maar daar heb je soms gewoonweg geen zin in. Dan is dit dus een hele goede optie.

Lekker is ook om nog wat mais toe te voegen aan de vulling of om koriander te gebruiken ipv peterselie als je daar van houdt.

𝐄𝐧𝐣𝐨𝐲! 𝐏𝐬𝐬𝐬𝐭 𝐬𝐮𝐩𝐞𝐫𝐠𝐚𝐚𝐟 𝐚𝐥𝐬 𝐣𝐢𝐣 𝐣𝐨𝐮𝐰 𝐫𝐞𝐬𝐮𝐥𝐭𝐚𝐚𝐭 𝐝𝐞𝐞𝐥𝐭 𝐨𝐩 𝐬𝐨𝐜𝐢𝐚𝐥 𝐦𝐞𝐝𝐢𝐚 𝐦𝐞𝐭 𝐝𝐞 #𝐭𝐚𝐤𝐞𝐚𝐛𝐢𝐭𝐞 𝐨𝐟 @𝐭𝐚𝐤𝐞𝐚𝐛𝐢𝐭𝐞

Dit heb je nodig:

2 rollen pizzadeeg

300 gr kipgehakt

1 jalapeno

1 ui, fijngesnipperd

2 teentjes knoflook, fijngesneden

1 theelepel chili flakes

1 theelepel zwarte peper

1 theelepel zout

1 theelepel smoked chipotle kruiden

1/2 bosje peterselie

1/2 groen paprika, fijngesneden

rasp van 1 kleine limoen

paar eetlepels cheddar kaas, naar smaak

scheutje olie, om in te bakken

Zo maak je het:

Fruit de ui met de knoflook in een scheutje olie.

Voeg de paprika toe en laat even meebakken.

Voeg het kipgehakt toe en bak mee totdat deze gaar is en goudbruin.

Voeg alle kruiden, peterselie en limoen rasp toe.

Verdeel op een bakplaat of bord en laat helemaal afkoelen.

Meng de kaas door het afgekoelde kipgehakt mengsel en zet weer even apart.

Verwarm de oven voor op 225 graden hete lucht.

Haal het deeg uit de verpakking en rol deze af maar laat op het papier zitten. *

Steek met een ronde vorm cirkels uit.

Vul elke plakje deeg met een lepel van de het kipgehakt. Vouw het deeg dichten knijp de uiteindes samen met je vingers.

Bak de empanadas in de oven op 225 graden voor circa 20 minuutjes of tot ze goudbruin zijn.

Liever frituren? Dat kan ook prima.

Frituur de empanadas dan in olie van ongeveer 175 graden totdat ze goudkleurig zijn.

Serveer met een heerlijke dip, zoals bij een chimichurri **

*Je kunt ipv kant en klaar pizza deeg, het deeg ook zelf maken:

500 gr tarwebloem

1 zakje bakpoeder

1 theelepel zout

2 eetlepels olie

1 geklopt ei

200ml water

Doe alle ingrediënten voor het deeg, behalve het ei en het water, in een kom en meng alles goed.

Voeg nu het ei toe en voeg daarna beetje bij beetje het water toe om een mooi deeg te krijgen. (eventueel kun je iets meer water toevoegen).

Kneed het deeg daarna ongeveer 5 minuten.

Rol het deeg nu uit tot het ongeveer 3mm dik is.

Ga dan verder met de stappen van het recept hierboven.

** chimichurri dip:

1/2 bosje peterselie, fijngesneden

1 kleine rode ui, fijngesnipperd

1 teentje knoflook, fijngesneden

1 rode jalapeno, ontzaad & fijngesneden

sap van 1 limoen (origineel gebruik je rode wijnazijn)

flinke scheut neutrale olie

Meng alles bovenstaande ingrediënten, behalve de olie, door elkaar.

Voeg dan de olie toe, doe dit langzaam want je wilt niet teveel olie toevoegen. De chimichurri moet dipbaar zijn qua dikte, dit doe je een beetje op het oog.

Probeer deze recepten ook eens: