29 april 2018

De inspiratie voor deze heerlijke cupcakes kwam door de KitKat peanutbutter bites. Deze kwam ik tegen toen ik boodschappen aan het doen was en ik eigenlijk op zoek was naar de nieuwe Ruby KitKat. Maar ik vond dus de KitKat peanutbites, die had ik nog niet eerder ergens gezien en besloot een zakje mee te nemen, just for the fun of it ;-)

Eenmaal thuis ging ik brainstormen nadat ik een van de bites had geproefd. Vanaf het begin was natuurlijk al duidelijk dat het in ieder geval iets met chocolade en pindakaas moest worden en dit is het heerlijke resultaat!

Dit heb je nodig:

Chocolade & pindakaas cupcakes (voor circa 20 cupcakes)

1 3/4 cup bloem (295 gr)

1/2 cup cacaopoeder (60 gr)

1 1/3 cup suiker (270 gr)

1 zakje bakpoeder

160 gr roomboter

3 eieren

1 cup melk (236 gr)

1 a 2 eetlepels water

snufje zout

3/4 cup pindakaas

Topping

500 gr roomboter

6 eetlepels pindakaas (of meer naar smaak)

250 gr poedersuiker

2 eetlepels vanille extract

5 a 6 eetlepels melk

1 zakje KitKat Peanutbutter Bites voor de garnering

Zo maak je het:

Chocolade & pindakaas cupcakes

Vul een cupcake bakvorm met cupcake papiertjes. Verwarm de oven voor op 180 graden.

Zeef de bloem en cacaopoeder. Meng alle droge ingrediënten bij elkaar en zet even apart.

Klop de boter en suiker samen tot goed gemengd. Voeg dan de eieren 1 voor 1 toe en mix elk ei door de boter en suiker.

Voeg nu de helft van de droge ingrediënten toe en de helft van de melk en mix goed. Herhaal dit met de rest van de droge ingrediënten en melk. 

Klop de pindakaas er door en eventueel het water wanneer het beslag iets te dik is.

Bak de cupcakes in de oven gaar in circa 18-20 minuten (afhankelijk van je eigen oven.)

Haal de cupcakes uit de bakvorm en laat ze geheel afkoelen.

Topping

Klop de boter los en voeg de poedersuiker toe. Mix tot goed gemengd en voeg dan de vanille en melk toe. Klop even door en voeg dan de pindakaas toe. Is de botercrème te dik, voeg dan nog wat melk toe.

Doe de frosting in een spuitzak met een spuitmondje naar keuze en spuit de afgekoelde cupcakes op met een mooie toef.

Op elke toef komt een KitKat peanutbutter bite.

Tips:

Laat de cacaopoeder in de botercréme weg voor een vollere pindakaas smaak.

Spatel stukjes peanutbutter KitKat door het beslag.

Probeer deze recepten ook eens: