21 sept 2021

*Op de foto geserveerd met rijst, boontjes en een gekookt eitje. Dit recept betreft alleen de saus.

Deze heerlijke curry saus zit vol met pompoen en is niet alleen vegetarisch maar ook nog eens vegan. De kruidige kerrie en de spice van de chiliflakes maken dit een smaakvolle saus die goed combineert met allerlei groentes.

Maak er een heerlijke groentecurry van door de saus te combineren met bv stukjes pompoen, boontjes, champignons, paprika, courgette, (zoete) aardappel en serveer deze heerlijke curry dan met rijst (bv deze heerlijke kokosrijst) of een lekker brood naar keuze.

Maar je kunt deze saus ook prima gebruiken als basis voor een pompoen-kerriesoep.

Hoe dan ook, deze saus is snel en makkelijk te maken met maar een paar ingrediënten; dus altijd handig om te hebben.

Enjoy! Pssst supergaaf als jij jouw resultaat deelt op social media met de #takeabite of @takeabite

Dit heb je nodig:

1 ui, in halve ringen

1 knoflookteen, fijngesneden

1 duimstuk gember, heel

2 a 3 eetlepels kerrie masala poeder

zout & zwarte peper naar smaak

chili flakes naar smaak

1 blikje kokosmelk

1 groente bouillonblokje

400 gr pompoen blokjes

wat olijfolie om in te bakken

Zo maak je het:

Rooster de pompoen van te voren in de oven op 225 graden in 20 minuten gaar en goudbruin.

Fruit de ui glazig in wat olijfolie.

Bak de knoflook, gember en kerrie masala even mee.

Voeg de kokosmelk toe en het bouillonblokje toe en laat het bouillonblokje helemaal oplossen.

Voeg de geroosterde pompoen blokjes toe en breng het geheel aan de kook en laat even 10 minuten zachtjes doorkoken.

Haal het stukje gember eruit.

Pureer het geheel mooi glad en breng op smaak met zout, zwarte peper, chiliflakes en eventueel nog wat kerrie masala poeder.

Serveer met groentes naar keuze, rijst en/of een gekookt eitje.

Probeer deze recepten ook eens: