Doe 162 gr suiker samen met 42 gr water in een pan. 

Kook dit tot een siroop van 121 graden; NIET roeren! Maak gebruik van een suikerthermometer om de temperatuur te checken.

Zodra de siroop 121 graden is haal je de pan van het vuur.

Wil je het verwerken in bv een Italian meringue dan gebruik je de suikersiroop meteen.

Wil je het gebruiken om een taart te tremperen of in een drankje? Dan laat je de suikersiroop wat afkoelen.