Dit heb je nodig:

Voor 2 a 3 personen

1 cup (190 gr) risotto rijst (carnaroli of arborio)

Circa 700 a 800 ml bouillon

een scheut witte wijn

1 ui, gesnipperd

1 teen knoflook, fijngesneden

125 gr chorizo, in stukjes gesneden

200 gr wortel, in plakjes

zwarte peper + zout, naar smaak

gerookt paprika poeder, naar smaak

2 klontjes boter

handjevol (parmezaanse) kaas

Zo maak je het:

Kook de wortel beetgaar en zet apart.

Bak de chorizo aan en zet apart.

Fruit de ui met de knoflook in de boter.

Voeg dan de Carnaroli rijst toe en bak deze mee totdat alle korrels gecoated zijn in de boter.

Blus af met een goede scheut wijn en roer totdat het vocht is opgenomen.

Voeg een flinke lepel van de bouillon toe en roer weer totdat deze is opgenomen. Deze stap herhaal je tot de rijst gaar is. Ik gebruikte circa 800 ml bouillon.

Voeg de wortel en chorizo stukjes toe en warm even mee.

Breng op smaak met zwarte peper, zout en wat gerookt paprika poeder.

Zodra alles warm is mag het vuur uit.

Voeg het 2e klontje boter toe samen met de kaas en roer deze door de risotto tot beide gesmolten en opgenomen zijn.

Meng goed door elkaar en schep een mooi bord (of kom) op.

Enjoy! Pssst supergaaf als jij jouw resultaat deelt op social media met de #takeabite of @takeabite

Probeer deze recepten ook eens: