Dit heb je nodig:

Voor 2 a 3 personen

1 cup (190 gr) carnaroli/arborio rijst 

circa 700 ml bouillon (ik maakte bouillon van 1 liter water en 2 zakjes tomaten drink bouillon)

1 ui, gesnipperd

2 teentjes knoflook, fijngesneden

1 blikje tomatenpuree

circa 10-12 cherry tomaatjes, gehalveerd

zwarte peper + zout, naar smaak

2 klontjes boter

handjevol geraspte kaas (ik gebruikte een combinatie van parmezaan, goudse en cheddar)

Zo maak je het:

Voeg een klontje boter toe aan de pan en fruit de ui met de knoflook in de boter.

Voeg de tomatenpuree toe en bak even mee.

Voeg dan de risotto rijst toe en bak deze mee totdat alle korrels gecoated zijn in de boter.

Blus af met een goede scheut bouillon en roer totdat het vocht is opgenomen.

Voeg daarna weer een flinke lepel van de bouillon toe en roer weer totdat deze is opgenomen. Deze stap herhaal je tot de rijst gaar is. Ik gebruikte circa 700 ml bouillon.

Het is belangrijk dat je er bij blijft en roert. Houd de rijstkorrel in de gaten en proef of de rijstkorrels al gaar zijn. Het kan zijn dat je iets meer of minder bouillon moet toevoegen.

Zodra de risotto rijst gaar is voeg je de cherrytomaatjes toe en mag het vuur uit.

Voeg het 2e klontje boter toe samen met de kaas en roer deze door de risotto tot beide gesmolten en opgenomen zijn. Proef en voeg eventueel nog wat peper en zout toe.

Meng goed door elkaar en schep een mooi bord op.

Garneer met wat bieslook of basilicum

Buon Appetito! 

Enjoy! Pssst supergaaf als jij jouw resultaat deelt op social media met de #takeabite of @takeabite

Probeer deze recepten ook eens: