Chocolade Ganache / Saus & smeersels / Recepten

Eigenlijk is chocolade ganache maken heel makkelijk. Je hebt maar 2 ingrediënten nodig en het is zo gemaakt.

Je kunt hier hele mooie drips van maken op taarten, taarten afsmeren maar ook mooie toeven spuiten op bv cupcakes.

Hieronder zie je het recept voor pure ganache maar je kunt ook ganache maken met witte óf melk chocolade, het enige belangrijke is dat je de juiste aantallen aanhoudt.

Dit heb je nodig:

150 gr pure chocolade

150 gr slagroom

(dit is meer dan genoeg om een 20 cm taart te drippen)

Zo maak je het:

Breek de chocolade in stukjes en plaats in een schaal.

Warm de slagroom op (niet koken) in een steelpan. Giet de warme slagroom op de chocolade en laat even staan.

Roer de chocolade door met een garde tot alles gesmolten is.

Verhoudingen:

Puur 1:1

Melk 1:1,5

Wit 1:2

Puur: 100 gr slagroom op 100 gr pure chocolade

Melk: 100 gr slagroom op 150 gr melk chocolade

Wit: 100 gr slagroom op 200 gr witte chocolade

Ruby: 100 gr slagroom op 200 gr ruby chocolade

Variatie

Kokos-chocolade ganache:

Voor een heerlijke kokos-chocolade ganache gebruik je i.p.v. slagroom kokosmelk. De hoeveelheden blijven hetzelfde als hierboven aangegeven.

Tips:

Je kunt met de ganache een taart drippen; laat de ganache iets afkoelen en giet in een spuitzak. Nu kun je makkelijk de ganache over de taart drippen.

Wil je een taart afsmeren? Laat de ganache dan afkoelen tot smeerbaar; dit kan in de koeling maar houd de ganache wel in de gaten want het gaat dan een stuk sneller.

Wil je toeven spuiten? Zet de ganache dan een uurtje in de koeling. Daarna klop je de ganache even op met de mixer.