Uiteraard is dit een cake die al veel langer bestaat en toch had ik 'm nog niet eerder zelf gemaakt. Ik maakte hem in de vakantie met de kinderen op de BSO en wilde het toen zelf ook thuis uitproberen maar dan nét even anders.

Het recept voor de vanille cake komt weer van Emma's Goodies. Dit is echt de allerlekkerste vanillecake die ik ooit heb gegeten dus het is mijn go to cake recept! Dus ook voor dit recept heb ik deze gebruikt, verder voegde ik nog verse blueberries toe en een heerlijke krokante kruimellaag die de cake helemaal af maakt!

Dit heb je nodig:

Vanille cake

110g zachte boter

3 eetl kokosolie

3/4 cup suiker (165g)

1 1/2 eetl vanille extract

3 eieren

1/2 cup franse magere kwark (118g)

1/4 cup volle melk (58g)

1 3/4 cup gezeefde bloem (295g)

1 zakje bakpoeder

snufje zout

Blueberry en kruimellaag:

250g blue berries

140g ongezouten roomboter

1 cup bloem (160 gr)

2/3 cup suiker (140 gr)

Zo maak je het:

Vanille cake

Vet een bakvorm van 24x 24 cm in met boter en bekleed met bakpapier. Verwarm de oven voor op 175 graden.

Mix in een kom de boter, kokosolie, vanille en suiker romig.

Voeg dan 1 voor 1 de eieren toe en mix tussendoor.

Voeg de kwark/yoghurt en melk toe en mix erdoor. 

Voeg de bloem, bakpoeder en zout toe en mix tot een mooi beslag.

Giet het cake beslag in de bakvorm.

Blueberry en kruimellaag

Verdeel de blue berries over het cakebeslag.

Voor de kruimellaag meng je de boter, suiker en bloem met je handen door elkaar, d.m.v. een wrijvende beweging. Het moeten kruimels worden, geen deegbal!

Verdeel de kruimellaag over de blue berries en bak de cake in 60 minuten (afhankelijk van je eigen oven) gaar.

Enjoy! Pssst supergaaf als jij jouw resultaat deelt op social media met de #takeabite of @takeabite

Probeer deze recepten ook eens: