24 oktober 2021

Waarschijnlijk denk je nu hetzelfde als ik dacht; courgette soep, smaakt dat wel ergens naar? Jazeker, sterker nog het is hartstikke lekker! 

Ik had er voorheen nooit aan gedacht om soep te maken van courgette, maar we gingen hiermee aan de slag op de BSO. En ik was zo verrast door hoe lekker ik het vond, dat ik hier zelf ook mee aan de slag moest. Ik serveer mijn courgette soep daarnaast met een heerlijk cheddar, ui & knoflook brood en wat extra cheddar om de soep mee te garneren! Heerlijk!

Voor extra groente kun je nog wat (diepvries) doperwten toevoegen, deze voeg je dan toe na het bakken van de courgette. Bak ze even mee alvorens verder te gaan met de volgende stap.

En ben je fan van een gevulde soep dan zou je natuurlijk ook nog iets van soepgroente kunnen toevoegen.  Voeg deze dan toe na het pureren van de soep en laat de soep nog even doorkoken (met eventueel wat extra gekookt water) tot de soepgroente gaar is. En je kunt daarnaast natuurlijk ook nog wat gehaktballetjes toevoegen aan de soep, mocht je dit willen.

*Dit recept is voor een kleine pan courgettesoep, maar in combinatie met het brood kun je hier met gemak met 3-4 personen van eten (misschien wel meer).

Enjoy! Pssst supergaaf als jij jouw resultaat deelt op social media met de #takeabite of @takeabite

Dit heb je nodig:

1 ui, fijngesnipperd

1 teentje knoflook, fijngesneden

3 grote courgettes, in blokjes

2,5 blokje groentebouillon

1 a 1,5 liter gekookt water

zwarte peper & zout, naar smaak

Zo maak je het:

Fruit de ui tot deze een klein beetje kleur begint te krijgen.

Voeg dan de knoflook toe en bak even mee.

Bak de blokjes courgette mee tot deze een mooie goudbruine kleur krijgen.

Breng het geheel op smaak met zwarte peper & zout.

Voeg de bouillonblokjes en het gekookte water toe (je voegt water toe tot de courgetteblokjes net onder water staan).

Laat het geheel even aan de kook komen.

Pureer (van het vuur af) het geheel tot een gladde massa.

Zet de pan terug op het vuur. Je kunt de soep nu nog aanpassen naar smaak; meer zwarte peper en/of zout, meer gekookt water als je de soep nog wat te dik vindt.

Serveer de courgettesoep met dit heerlijk cheddar, ui & knoflookbrood óf met een verse stokbroodje en boursin.

Probeer deze recepten ook eens: