5 mei 2021

#Vegetarisch  #Vegan

Als je nog nooit parelcouscous hebt gegeten dan mis je echt wat. Super lekker, voedzaam én goed te combineren met van alles en nog wat!

Zo maak ik vaak na een lange werkdag een hele simpele parelcouscous met prei, gerookte kip en wat basilicum olie. Totaal niet authentiek, maar wel super lekker en vullend.. en minstens zo belangrijk; het staat snel op tafel!

Maar goed, deze parelcouscous met tomaat staat ook redelijk snel op tafel en is simpel om te maken. Deze parelcouscous is smaakvol genoeg en heeft wat mij betreft zeker geen stukje vlees nodig. 

Als je meer groentes wilt toevoegen denk dan eens aan courgette, kikkererwten of bonen. Of grill plakken aubergine en serveer die op de couscous. 

Enjoy! Pssst supergaaf als jij jouw resultaat deelt op social media met de #takeabite of @takeabite

Dit heb je nodig:

Voor 2  personen

1 cup parelcouscous

2 cups groente bouillon

1 ui, in halve ringen

1 teen knoflook, fijngesneden

1 prei, gewassen & in halve ringen

rasp van 1/2 citroen 

1 blikje gepelde tomaten

2 flinke eetlepels harissa

zwarte peper & zout, naar smaak

1 theelepel chili flakes

Zo maak je het:

Fruit de ui en knoflook in een scheutje olie.

Voeg de gesneden prei toe en bak even mee.

Schenk de gepelde tomaten en harissa hier bij en laat even pruttelen.

Voeg de parelcouscous en de bouillon toe.

Laat dit op laag vuur langzaam doorkoken tot de parelcouscous gaar is en het vocht heeft opgenomen. Dit duurt circa zo'n 10-12 minuten.

Serveer met wat verse peterselie. Een zacht gekookt eitje is hier ook super lekker bij!

Eet smakelijk!