14 oktober 2018

#Vegetarisch  #Vegan

De herfst komt er weer aan en dus wordt het weer tijd voor hartig en warme stamppotjes, stoofschotel en stevige soepen. Het weer werkt niet mee want het is al de hele week warm weer (lekker hoor maar geen herfst hahaha) maar het maakt me helemaal niks uit! Ik maak dit weekend gewoon lekker pompoensoep! 

Het is lang geleden dat ik pompoensoep at, eigenlijk heb ik het ook maar een aantal keer gegeten en van die keren vond ik het maar 1 x (!) oke. 

Dus ik besloot dat ik het vast zo kon maken dat ik het wél echt lekker zou vinden. Ik voegde wortels en paprika's toe voor een extra zoetje en wat meer diepgang qua smaak. En hoe meer groente hoe beter natuurlijk ;-)

En natuurlijk lekker veel kruiden om de soep goed op smaak te brengen en voor wat pit in de soep voeg ik gember én Surinaamse peper toe!

Ik vond de soep heerlijk en serveerde de soep met (bruin) stokbrood en kruidenboter.

Eet smakelijk!

Enjoy! Pssst supergaaf als jij jouw resultaat deelt op social media met de #takeabite of @takeabite

Dit heb je nodig:

Voor circa 5 liter soep:

3 grote uien

6 tenen knoflook

1 duimstuk verse gember

1/4 Surinaamse peper

5 grote winterpenen

2 paprika's (oranje en/of geel)

1 pompoen (circa 1300 gr)

3 laurier blaadjes

1 blokje groente bouillon

scheutje worcestersaus

olie

water

Kruiden:

kerriepoeder

gerookt paprikapoeder

zwarte peper

zout

Zo maak je het:

Bekleed een bakplaat met bakpapier. Verwarm de oven voor op 225 graden.

Maak de wortels en pompoen schoon. Snijd alles in gelijke stukken en leg op de bakplaat.

Giet de olie en kruiden (naar smaak) over de pompoen en wortel. Meng goed en bak in de oven beetgaar in circa 20 minuten (afhankelijk van je eigen oven).

Snijd de ui en paprika in grove stukken.

De knoflook tenen pel je maar laat ze verder heel.

Maak de gember ook schoon en snijd in stukjes (hoeft niet heel klein).

Snijd de Surinaamse peper fijn.

Bak de ui met de knoflook, gember en Surinaamse peper aan in olie. Voeg daarna de kruiden (naar smaak) en laurier blaadjes toe.

Voeg de paprika toe en bak op middel vuur mee.

Als de pompoen en wortel uit de oven komen, mogen deze meteen in de pan. Bak even mee en giet af met water tot de pan vol is. Voeg de bouillon ook toe en roer goed door.

Breng aan de kook en zet dan het vuur lager. Laat het geheel door pruttelen tot alle groentes gaar en zacht zijn.

Haal de laurier blaadjes uit de pan.

Pureer met een staafmixer alles tot een gladde soep.

Proef en breng eventueel nog meer op smaak met kruiden.

Serveer de soep met een garnering van bosui, een lekker stokbroodje en kruidenboter.