17 april 2016

Dit heb je nodig:

Vanille cupcakes (circa 20 stuks)

110g zachte boter                                                             

3 eetl kokosolie

3/4 cup suiker (165g)

1 1/2 eetl vanille extract

3 eieren

1/2 cup volle ongezoete kokos kwark/yoghurt (118g)

1/4 cup kokosmelk (58g)

1 3/4 cup gezeefde bloem (295g)

1 zakje bakpoeder

snufje zout                           

Kersen botercrème

125 gr botercréme mix funcakes

125 gr kersensap (pot)

125 gr roomboter, ongezouten

kersen uit pot voor de garnering

Zo maak je het:

Vanille cupcakes (circa 20 stuks)

Neem een cupcake bakvorm en plaats hier de cupcake papiertjes in. Verwarm de oven voor op 175 graden.

Klop in een kom voor de cupcakes de boter, kokosolie, vanille en suiker romig. 

Voeg dan 1 voor 1 de eieren toe en mix tussendoor tot het ei is opgenomen. 

Voeg de kwark/yoghurt en melk toe en mix erdoor. 

Voeg de bloem, bakpoeder en zout toe en mix tot een mooi beslag. 

Gebruik een ijsschep om het beslag te verdelen over de papiertjes.

Bak de cupcakes in 15 minuutjes (afhankelijk van je oven) gaar.

Kersen botercrème

Maak in een kom de mix en het kersensap aan zoals aangegeven op de verpakking. Laat 30 minuten staan. Klop de roomboter los en voeg de mix er dan in delen aan toe terwijl je mixt.

Doe de botercrème in een spuitzak met een spuitmondje naar keuze en spuit mooie toeven op de cupcakes.

Garneer elke cupcake met een kers.

Probeer deze recepten ook eens: