When life hands you lemons, make lemonade...of eigenlijk een lemon meringue pie! Want die zijn echt overheerlijk.

Het frisse zuurtje van de citroenen en het zoete van het schuim combineert zó goed samen in een lekkere krokante bodem.

Als je deze pies nog nooit hebt geprobeerd dan moet je dat zeker een keer doen. En vind je dit recept net iets té lastig dan kun je ook gerust de lemon curd kopen ;-)

Dit heb je nodig:

225 gr bloem

160 gr roomboter, ongezouten

80 gr witte basterdsuiker

1/2 losgeklopt ei

snufje zout

1 portie lemon curd

1 portie Italiaanse meringue

Zo maak je het:

Vet een 24 cm pie vorm in met boter en bestuif met bloem. Verwarm de oven voor op 180 graden .

Voeg alle ingrediënten bij elkaar en meng met de mixer (deeghaken) of met de hand tot een deeg.

Laat het deeg dan in folie minimaal 30 minuten rusten in de koeling.

Rol het deeg uit en bekleed de vorm. Prik gaatjes in het deeg en bak blind op 180 graden voor 20 minuten. Daarna mogen de bakbonen eruit en bak je de taart nog 10 minuten af. Laat daarna afkoelen.

Maak de lemon curd volgens recept.

Maak de Italiaanse meringue volgens recept.

Taart opbouwen

Als onderdelen klaar zijn en de bodems zijn goed afgekoeld, maak je de taartjes pas af.

Vul de taartbodem met de lemon curd. Doe de Italiaans meringue in een spuitzak met een mooi spuitmondje. Spuit toeven op de taart.

Voor een mooi effect kun je de toefjes nog branden met een brander.

Tips:

Je kunt ook kleine pies maken i.p.v. 1 grote. Het recept blijft het zelfde alleen verdeel je het deeg over 6 kleinere pie vormpjes en vul je later 6 taartjes i.p.v 1.

Vul de taartjes ook eens met limoen curd.

Wil je liever geen lemon curd maken? Koop dan de kant en klare lemon curd in de supermarkt; die van Chivers vind ik erg lekker.

Enjoy! Pssst supergaaf als jij jouw resultaat deelt op social media met de #takeabite of @takeabite

Probeer deze recepten ook eens: