Sinaasappel kerstkrans
24 november 2018
Dit recept begon eigenlijk als een idee voor een Sinterklaas dessert. Ik wilde namelijk iets met kruidnoten maken en zocht een smaak die daar bij zou passen.
Ik dacht direct aan witte chocolade omdat ik al eerder een keer deze heerlijke cheesecake maakte met witte chocolade en speculaas en dat combineerde heerlijk.
Omdat witte chocolade wel erg zoet is zocht ik er nog iets fris bij en zo kwam ik op sinaasappel.
Na wat brainstormen had ik bedacht dat ik sowieso ijs wilde maken (een cheats versie dan) en daar zou ik dan de witte chocolade en sinaasappel in verwerken.
Zo gezegd, zo gedaan... en ik was heel enthousiast over het ijs want de smaak is heerlijk! Heel fris door de sinaasappel en een beetje bite door de chocolade.
Ik vond de smaak alleen totaal niet bij de kruidnoten passen... Dus toen heb ik er uiteindelijk maar heel iets anders van gemaakt. En hier zie je het resultaat!
Sinaasappel is misschien niet een vrucht die je snel zou kiezen voor een kerst dessert maar juist daarom vond ik het wel heel leuk! Is weer iets anders dan rood fruit of cranberry's...
Het ijs is niet echt roomijs (je kunt er natuurlijk voor kiezen om dat te maken) maar minstens net zo lekker... en een stuk makkelijker én sneller te maken, als je de wachttijd dan niet meetelt natuurlijk ;-)
Je hoeft dit ijs namelijk niet te roeren tussendoor én je hebt ook geen ijsmachine nodig.
Voor 1 liter ijs gebruik je 1 blikje gecondenseerde melk en 500 ml slagroom (opkloppen met klopfix en eventueel wat suiker) en hier kun je dan allerlei smaken aan toevoegen; bijvoorbeeld Nutella, m&m's, stukjes koek, fruit, chocolade, noem het maar op. Een heel handig basisrecept dus!
Voor dit dessert koos ik ervoor om een soort share plate te maken; 1 groot bord met een ijskrans voor 6 personen die je gezellig samen kunt oppeuzelen..
Eet smakelijk!
Enjoy! Pssst supergaaf als jij jouw resultaat deelt op social media met de #takeabite of @takeabite
Dit heb je nodig:
Voor 6 personen
Crumble
35 gr boter
2 eetlepels suiker
1/4 cup bloem (45gr)
Witte Chocolade & Sinaasappel 'íjs' (voor 500 ml ijs)
1/2 blikje gecondenseerde melk
250 ml slagroom + 1 zakje klopfix + 1 zakje vanillesuiker
50 gr witte chocolade
zest van 1 flinke sinaasappel (of meer naar smaak)
75 gr witte chocolade
Sinaasappel-karamelsaus
200 gr suiker
100 gr water
125 ml slagroom
1 flinke eetlepel roomboter
zest van 1 flinke sinaasappel (of meer naar smaak)
Extra
Zest + sinaasappelpartjes van 1 a 2 flinke sinaasappels
witte chocolade rasp, naar smaak
75 ml slagroom + 1 zakje vanillesuiker + 1 zakje klopfix
Zo maak je het:
Crumble
Bekleed een bakplaat met bakpapier. Verwarm de oven voor op 175 graden.
Meng de ingrediënten door elkaar tot er een grof kruim ontstaat. Leg de crumble op de bakplaat en verdeel goed zodat de kruim gelijkmatig kan bakken.
Bak de crumble goudbruin, dit duurt zo'n 10-12 minuten (afhankelijk van je eigen oven).
Haal de crumble uit de oven en laat goed afkoelen.
Witte Chocolade & Sinaasappel 'íjs' (voor 500 ml ijs)
*Maak het ijs minimaal 6-8 uur van te voren of een dag eerder*
Smelt de 50 gr chocolade in de magnetron (een klein scheutje melk erbij helpt het proces).
Meng de gecondenseerde melk hierdoor heen zodra de chocolade is gesmolten en zet even apart.
Klop in een schone vetvrije kom de slagroom op met de suiker en voeg halverwege de klopfix toe.
Meng de gecondenseerde melk door de slagroom.
Snijd de 75 gr witte chocolade in fijne stukjes en voeg dit samen met de zest van de sinaasappel toe aan het slagroom/gecondenseerde melk mengsel.
Meng het geheel goed door elkaar.
Giet over in een bak (geschikt voor de vriezer en luchtdicht) en laat minimaal 6-8 uur in de vriezer staan.
Sinaasappel-karamelsaus
* Maak de saus niet van te voren, begin hier zo'n 30 minuten voor het dessert mee*
Doe de suiker met het water in een hoge pan en zet op een middelvuur.
Laat de suiker oplossen en het vocht verdampen. Dit duurt even, dus heb geduld.
Zodra het gaat borrelen is het heel belangrijk dat je erbij blijft want zodra de suiker gaat kleuren, gaat het heel snel.
Als de suiker borrelt zet de slagroom dan ook in een pannetje op en verwarm deze (hoeft niet te koken!); dit zorgt ervoor dat het temperatuurverschil tussen de karamel en slagroom minder groot is en het dus ook minder omhoog komt tijdens het toevoegen.
Zodra de suiker de gewenste kleur heeft voeg je de slagroom langzaamaan en al roerend toe aan de karamel.
Roer goed door en zet het vuur uit.
Voeg de boter toe en roer totdat deze helemaal is opgenomen.
Dan mag de sinaasappel zest erbij, roer deze goed door de karamel.
Schenk de saus over in een kommetje.
*Zie dit recept voor een stap voor stap uitleg met foto's.
Extra
Rasp de zest van de sinaasappel en snijd de partjes uit
Rasp de witte chocolade
Klop de slagroom op met de vanillesuiker en klopfix en doe deze dan in een spuitzak.
Opbouw
*Zet circa 30 minuten van te voren het ijs uit de vriezer zodat je beter kunt scheppen.
Zet alles klaar.
Neem een grote schaal en maak hierop een krans van de crumble.
Verdeel hierop 6 mooie bollen van het ijs.
Tussen het ijs spuit je hier en daar wat toefjes van de slagroom.
Verdeel de sinaasappelpartjes over de krans.
Garneer de krans dan met de sinaasappel zest en de fijne witte chocolade rasp.
Als laatste giet je de sinaasappel-karamelsaus erover.
* Als je het leuker vindt om ieder een eigen bord te geven dan kun je per bord wat crumble in het midden plaatsen, een bol ijs hierop en alle garnering daarom heen verdelen.
Reacties
Reactie plaatsen