4 oktober 2016

De Italiaanse keuken is één van mijn favoriete keukens. Ik kan echt genieten van een heerlijk bord pasta, gnocchi of lasagne en ook pizza sla ik niet af! Deze gerechten eet ik dan ook vaak als ik uit eten ga, maar ik maak ze ook regelmatig zelf.

Italiaanse toetjes of desserts is een ander verhaal. Volgens mij is tiramisu het enige echte Italiaanse dessert wat ik ooit heb gegeten en man wat is dat lekker! Omdat tiramisu mascarpone bevat, wat een soort kaas is, dacht ik waarom geen cheesecake er van maken?! Dat deed ik en trust me; dit is zooo lekker!

En ik deel het recept graag met jullie :-)

Dit heb je nodig:

Bodem

20 lange vingers

60 gr ongezouten roomboter

1 koffieschepje koffie

Cheesecake

300 gr roomkaas

250 gr Mascarpone

3/4 kopje koffie

30 ml amaretto (optioneel)

4 eetlepels kristalsuiker

3 blaadjes gelatine

lange vingers, heel

2 kopjes koffie, voor de lange vingers

Topping

250 gr Mascarpone

250 gr slagroom

6 eetlepels kristalsuiker

2 blaadjes gelatine

1 eetlepel cacaopoeder

Zo maak je het:      

Bodem

Vet een 18 cm springvorm in met boter en bekleed de bodem met bakpapier.

Verkruimel de lange vingers in de blender/keukenmachine. Smelt de boter in een steelpannetje en voeg hier de oploskoffie aan toe. Meng de boter met de kruim van lange vingers en doe dit mengsel in de springvorm, druk goed aan.

Plaats de bodem in de koeling en laat deze minimaal 1 uur opstijven.

Cheesecake

Klop in een kom de roomkaas en de mascarpone tot een glad mengsel. Voeg dan de koffie, amaretto (optioneel) en suiker toe en meng dit door elkaar.

Leg de gelatine blaadjes in een kom of schaaltje en zet onder water. Laat 5 minuten weken in het koude water. Knijp de gelatine uit en laat met wat aanhangend water even smelten in een steelpan. Laat iets afkoelen en meng dit door het roomkaas-mascarpone mengsel.

Haal de springvorm met de bodem uit de koeling en giet de helft van de vulling hier bovenop.

Week de lange vingers in de koffie en plaats ze op het roomkaas mengsel in de springvorm.

Plaats de rest van het roomkaasmengsel hier bovenop.

Plaats minimaal 3 uur in de koeling of tot de vulling stevig genoeg aanvoelt.

Topping

Klop in een kom de slagroom stijf met de suiker. Voeg de mascarpone toe en mix goed door.

Leg de gelatine blaadjes in een kom of schaaltje en zet onder water. Laat 5 minuten weken in het koude water. Knijp de gelatine uit en laat met wat aanhangend water even smelten in een steelpan. Laat iets afkoelen en mix dit door het slagroom-mascarpone mengsel.  Doe dit mengsel in een spuitzak met spuitmondje en spuit hiervan mooie toeven op de cheesecake.

Als finishing touch besprenkel je de cheesecake met cacaopoeder door wat cacaopoeder in een klein zeefje te doen en voorzichtig te zeven over de cheesecake heen.

Plaats minimaal 1 uur in de koeling om op te stijven.