Dit heb je nodig:

Voor 2  personen

1 cup (190 gr) risottorijst (carnaroli of arborio)

circa 800 ml bouillon

sap van 1/2 citroen

1 ui, gesnipperd

100 gr champignons, in stukjes

2 stukjes kabeljauw van circa 100 gr 

6 plakjes bacon

6 trostomaatjes

rasp van 2 citroenen

zwarte peper + zout, naar smaak

2 klontjes boter

handjevol (parmezaanse) kaas

Zo maak je het:

Verwarm de oven voor op 200 graden celsius.

Breng de kabeljauw op smaak met wat zout en zwarte peper.

Omwikkel de kabeljauw met de spek en leg op een met bakpapier beklede bakplaat.

Leg de trostomaatjes ernaast en besprenkel deze met wat olie, zout en zwarte peper.

Bak de vis & tomaatjes gaar in circa 25 minuten (afhankelijk van je eigen oven). De vis moet van binnen zo'n 60 graden zijn en kun je testen met een thermometer.

Maak ondertussen de risotto klaar.

Fruit de ui in een klontje boter.

Bak de champignons mee. 

Voeg dan de risotto rijst toe en bak deze mee totdat alle korrels gecoated zijn in de boter.

Blus af met een het citroensap en roer totdat het vocht is opgenomen.

Voeg gelijk een flinke lepel van de bouillon toe en roer weer totdat deze is opgenomen. Deze stap herhaal je tot de rijst gaar is. 

Voeg de citroenrasp tussendoor toe aan de risotto.

Zodra de rijst gaar is mag het vuur uit.

Breng op smaak met zout en zwarte peper.

Voeg het 2e klontje boter toe samen met de kaas en roer deze door de risotto tot beide gesmolten en opgenomen zijn.

Meng goed door elkaar en schep een mooi bord op.

Garneer met wat extra citroen rasp.

Enjoy! Pssst supergaaf als jij jouw resultaat deelt op social media met de #takeabite of @takeabite

Probeer deze recepten ook eens: