9 juni 2018

Deze heerlijke kroketburgers doen mijn denken aan mijn oma. Helaas is zij er niet meer, maar gelukkig heb ik altijd herinneringen aan haar. Zo ook deze burgers... die kregen we altijd op elke verjaardag van mijn oma én mijn opa.

Veel van die kant van de familie woonde namelijk buiten Rotterdam. Zij kwamen dan vroeg in de middag al naar mijn oma en opa toe, vanwege de langere rit. Mijn oma zorgde dan voor het avondeten en dat was altijd een broodje kroketburger.

Ik, mijn broertjes en mijn nichtjes hielpen dan ook altijd graag in keuken met het maken van de vele burgers.

Mijn oma gebruikte altijd de kroketburgers van Mora. Die zijn héérlijk maar je kunt de kroketburgers ook heel goed zelf maken ;-)

Enjoy! Pssst supergaaf als jij jouw resultaat deelt op social media met de #takeabite of @takeabite

Dit heb je nodig:

Kroketburgers

500 gr runderriblappen

400 gr soepgroente

4 blaadjes gelatine

paar takjes selderij, naar smaak

peper en zout, naar smaak

1 eetlepel maggi (of meer naar smaak)

1 eetlepel mosterd (of meer naar smaak)

2 eidooiers

50 ml slagroom

3 losgeklopte eieren

broodkruim/paneermeel fijn

panko

Extra (per broodje)

1 hamburger broodje met sesam

1 volle eetlepel ui, fijngesnipperd

1 eetlepel mayonaise naar keuze (ik gebruik Calvé yofresh)

1 eetlepel ketchup of curry naar keuze (ik gebruik Remia Ketchup)

2 blaadjes sla

1 plakje cheddar smeltkaas

Zo maak je het:

Kroketburgers

Zet de runderriblappen op met circa 1 liter water en kook gaar. Schuim tussendoor het water af. Voeg de soepgroentes toe en laat alles gaar koken op een laag vuur.

Giet de bouillon af en vang deze op. Weeg 500 ml af en laat afkoelen.

Het vlees pluk je uit elkaar en laat je ook afkoelen.

Week de gelatine in een kommetje met koud water, dit duurt circa 5 minuten.

Smelt de boter en voeg de bloem toe. Kook de bloem gaar in circa 2 a 3 minuten. Voeg de bloem toe en laat al roerend binden tot een ragout. 

Haal de pan van het vuur, knijp de gelatine blaadjes uit en voeg deze aan de ragout toe en meng goed.

Voeg dan ook de eidooiers, slagroom, mosterd en maggi toe en breng goed op smaak met peper en zout.

Snijd de selderij fijn en voeg deze samen met het fijngeplukte vlees toe aan de ragout.

Doe de ragout in een schaal of kom, dek af en laat overnacht opstijven in de koeling.

Zet platte schalen klaar; 1 met de losgeklopte eieren, 1 met de broodkruim en 1 met de panko.

Schep met een ijsschep mooie ronde bollen, druk ze plat en haal ze door het fijne broodkruim. Haal ze daarna door de eieren en dan door de panko.

Frituur de kroket burgers goudbruin in circa 4 a 5 minuten op 180 graden.

(Je kunt de kroketburgers ook heel goed ongebakken invriezen. Leg ze op een bakplaat met bakpapier en zet deze in de vriezer. Zodra ze hard aan voelen, haal je ze van de bakplaat en doe je de kroketburgers in een zakje of bakje)

Extra

Snijd het broodje open en grill op de binnenkant.

Besmeer het broodje met de mayonaise en ketchup. Hierop gaat de ui en de blaadjes sla.

Zodra de kroketburger uit de frituur komt, laat je deze even uitlekken op keukenpapier en leg je deze bovenop de sla. Het plakje kaas mag er dan gelijk op zodat deze smelt door de warmte van de burger.

Eet smakelijk!

Probeer deze recepten ook eens: