Paprika & tomaat risotto met mozzarella

1 mei 2022

Dit heb je nodig:

Voor 2 a 3 personen

300 gr carnaroli/arborio rijst

circa 600 ml bouillon

1 kleine rode ui, gesnipperd

1 teentje knoflook, fijngesneden

1 potje gegrilde paprika (314 ml)

250 gr cherry tomaatjes

250 gr champignons, in halve plakjes

1 rode paprika, in blokjes

aromat, naar smaak

2 klontjes boter

handjevol geraspte kaas (ik gebruikte een combinatie van parmezaan en cheddar)

1 bol mozzarella, in plakjes

1 bakje basilicum, fijngesneden

Zo maak je het:

Leg de cherry tomaten op een, met bakpapier beklede, bakplaat en rooster ze in 15 minuten.

Laat iets afkoelen en doe samen met de gegrilde paprika in een staafmixer beker en mix tot een gladde saus. Zet voor nu even apart.

Bak de champignon goudbruin en voeg dan de ui en knoflook toe en bak even mee.

Voeg de paprika blokjes toe en laat even doorbakken.

Voeg een klontje boter toe.

Voeg dan de risotto rijst toe en bak deze mee totdat alle korrels gecoated zijn in de boter.

Blus af met de paprika & tomatensaus en roer totdat het vocht is opgenomen.

Voeg daarna een soeplepel van de bouillon toe en roer weer totdat deze is opgenomen. Deze stap herhaal je tot de rijst gaar is.

Het is belangrijk dat je er bij blijft en roert. Houd de rijstkorrel in de gaten en proef of de rijstkorrels al gaar zijn. Het kan zijn dat je iets meer of minder bouillon moet toevoegen.

Zodra de risotto rijst gaar mag het vuur uit.

Voeg het 2e klontje boter toe samen met de kaas en dek de pan af met een deksel. Laat even een paar minueten staan. Roer dan de boter en kaas goed door de risotto heen.ngS

chep een mooi bord op en garneer met een paar plakjes mozzarella en fijngesneden basilicum.

Buon Appetito!

Enjoy! Pssst supergaaf als jij jouw resultaat deelt op social media met de #takeabite of @takeabite