Dit heb je nodig:

Voor 2 a 3 personen

1 cup (190 gr) risotto rijst (carnaroli of arborio)

Circa 700 a 800 ml bouillon

een scheut witte wijn

1 ui, gesnipperd

1 teen knoflook, fijngesneden

125 gr gerookte spekreepjes

200 gr pompoen, in blokjes

circa 9 champignons

zwarte peper + zout, naar smaak

1 theelepel kerrie of masala poeder

2 klontjes boter

handjevol (parmezaanse) kaas

Zo maak je het:

Fruit de ui met de knoflook in de boter en een beetje olie.

Voeg de champignons en bak mee tot ze een kleurtje krijgen.

Voeg de pompoenblokjes toe en bak mee, voeg daarna ook de spekreepjes toe.

Laat het geheel even bakken.

Voeg dan de risotto rijst toe en bak deze mee totdat alle korrels gecoated zijn in de boter.

Blus af met een goede scheut wijn en roer totdat het vocht is opgenomen.

Voeg een flinke lepel van de bouillon toe en roer weer totdat deze is opgenomen. Deze stap herhaal je tot de rijst gaar is. Ik gebruikte circa 800 ml bouillon.

Breng op smaak met zwarte peper, zout en de kerrie/masala poeder.

Zodra alles warm is mag het vuur uit.

Voeg het 2e klontje boter toe samen met de kaas en roer deze door de risotto tot beide gesmolten en opgenomen zijn.

Meng goed door elkaar en schep een mooi bord (of kom) op.

TIP: hol een kleine pompoen uit en serveer de risotto daarin.

Enjoy! Pssst supergaaf als jij jouw resultaat deelt op social media met de #takeabite of @takeabite

Probeer deze recepten ook eens: