Wie my kitchen rules australia kijkt kent dit gerecht waarschijnlijk al wel.

Pat en Bianca maakte deze fettuccine carbonara in een van de rondes en ik wilde 'm eigenlijk gelijk na maken.

Het recept vergt wel even wat tijd maar het is het zeker waard.

Voor mij persoonlijk was het de 1e keer dat ik verse pasta maakte en ook de 1e keer dat ik eidooiers heb geconfijt. Maar beide was eigenlijk super easy! 

Wil je zelf geen pasta maken dan kun je ook heel goed verse pasta kopen maar zelf maken is écht niet moeilijk ;-)

Enjoy!

Dit heb je nodig:

Voor 4 pers.

100 gr pancetta

Fettuccine

400 gr type '00' bloem

1 theelepel zout

4 eieren

2 eetlepels fijngehakte peterselie

Geconfijte eidooiers

4 eidooiers

zonnebloemolie, genoeg om de eieren te bedekken

Pangrattato

100 gr ciabatta

3 eetlepels olijfolie

2 tenen knoflook

1 fijngesneden chilipeper of 1/4 theelepel chili flakes

25 gr parmezaanse kaas, geraspt

2 eetlepels fijngehakte peterselie

zest van 1 citroen

Saus

3 eidooiers

1 ei

80 gr parmezaanse kaas, geraspt

1/4 theelepel zwarte peper

Zo maak je het:

Meng de bloem en het zout voor de fettuccine in de keukenmachine.

Voeg de eieren en peterselie toe en meng tot een kruimelig deeg.

Kneed het deeg op een bebloemd aanrecht door voor 5 minuten of tot een elastisch deeg.

Zet dan afgedekt weg voor 20 minuten.

Verwarm de oven voor op 85 graden.

Vul een klein bakblik oid met de olie en voeg voorzichtig de eidooiers toe.

Bak de dooiers 55 minuten in de voorverwarmde oven.

Haal voor het serveren de eieren voorzichtig uit de olie met en schuimspaan of lepel.

Ondertussen voor de pangrattato kruim je het brood in de keukenmachine tot een fijn kruim.

Bak de knoflook en chili in de olie aan.

Voeg de broodkruimels toe en bak goudbruin. 

Voeg daarna alle andere pangrattato ingredienten toe en bak mee. Breng daarna op smaak.

Verdeel het pastadeeg in vieren.

Elk kwart haal je door de pastamachine, begin met de wijdste stand en ga door tot je deeg 2 mm dik is. Bebloem tussen het rollen in om plakken tegen te gaan.

Maak er daarna fettuccine van en laat circa 15 minuten drogen op een rekje.

Bak de pancetta aan tot goudbruin en zet daarna in de pan apart.

Maak de saus door alle ingredienten te mengen in een schaaltje.

Kook de fettuccine beetgaar in gezout water.

Doe de fettuccine dan bij de pancetta in de pan.

Voeg de saus toe, en eventueel wat van het pasta kookvocht als de saus te dik is.

Serveer de fettuccine carbonara met de pangrattato erop en daarboven een geconfijte eidooier.

Garneer met wat extra geraspte parmezaanse kaas.

Probeer deze recepten ook eens: