1 augustus 2016

Als je een beetje hebt rondgekeken op mijn site dan ben je de naam Bounty al vaker tegengekomen waarschijnlijk ;-)

Dit komt omdat kokos 1 van mijn favorieten smaken is en ik verzin graag gerechten waar ik deze smaak in kan verwerken!

Dit is er ook weer één: overheerlijke kokos cupcakes (gebaseerd op de vanille cake van Emma's Goodies) met een romige en zacht crème erop met een kokosmaak, geraspte kokos als garnering én natuurlijk een stukje Bounty ;-)-

Ben je net zo'n kokos liefhebber als ik? Dan is deze cupcake zeker wat voor jou!

Dit heb je nodig:

Bounty's 

350 gr geraspte kokos

1 blikje gecondenseerde melk

400 gr melkchocolade

Kokos cupcakes (voor circa 20 stuks)

110g zachte boter                                                             

3 eetl kokosolie

3/4 cup suiker (165g)

1 1/2 eetl vanille extract

3 eieren

1/2 cup volle ongezoete kokos kwark/yoghurt (118g)

1/4 cup kokosmelk (58g)

1 3/4 cup gezeefde bloem (295g)

1 zakje bakpoeder

snufje zout                                                                                  

geraspte kokos, naar smaak 

Topping

75 gr enchanted cream mix

90 ml kokosmelk

wat geraspte kokos

Zo maak je het:

Bounty's

Doe de geraspte kokos in een kom. Giet hier de gecondenseerde melk bij en meng goed tot een plakkerig geheel.

Vorm met je handen nu een soort worstjes van de kokos (bounty vorm) en zorg ervoor dat je ze allemaal ongeveer even groot maakt.

Leg de bounty's op een bakplaat/plank o.i.d. en plaats voor circa 3-45 minuten in de vriezer.

Smelt 2/3 van de chocolade au bain marie en haal van het vuur. Voeg nu de overig chocolade toe en laat smelten.

Haal de bounty's uit de vriezer en dip ze 1 voor 1 in de chocolade. Laat de bounty's opstijven in de koeling.

Cupcakes

Neem een cupcake bakvorm en plaats hier de cupcake papiertjes  in. Verwarm de oven voor op 175 graden.

Klop in een kom voor de cupcakes de boter, kokosolie, vanille, sinaasappel zest en suiker romig. 

Voeg dan 1 voor 1 de eieren toe en mix tussendoor tot het ei is opgenomen. 

Voeg de kwark/yoghurt en kokosmelk toe en mix erdoor. 

Voeg de bloem, bakpoeder en zout toe en mix tot een mooi beslag. Spatel als laatste de kokosrasp erdoor.

Gebruik een ijsschep om het beslag te verdelen over de papiertjes.

Bak de cupcakes in 15 minuutjes (afhankelijk van je oven) gaar.

Topping

Klop in een kom de enchanted cream mix met de kokosmelk op. Doe dit in een spuitzak met spuitmondje naar keuze en spuit mooie toeven op de cupcakes.

Bak de geraspte kokos in een droge koekepan tot deze bruin is. Garneer alle cupcakes met de gebrande kokos.

Haal de bounty's uit de koeling en snijd ze doormidden.

Garneer elke cupcake met een halve bounty.

Tips:

Je kunt ook Bounty's kopen i.p.v. zelf bounty's te maken.

Voeg als extraatje ook eens kokos rum toe aan het beslag en/of de enchanted cream.

Probeer deze recepten ook eens: