Dit heb je nodig:

Voor 2 a 3 personen

1 cup (190 gr) carnaroli of arborio rijst

circa 700-800 ml bouillon

een scheut witte wijn (optioneel)

1 ui, gesnipperd

3 teentjes knoflook, fijngesneden

200 gr gerookte kipfilet, in stukjes

200 gr diepvries spinazie

125 gr champignons, in stukjes

circa 10 cherry tomaatjes of snoep tomaatjes, in vieren

zwarte peper + zout, naar smaak

2 klontjes boter

50 gr parmezaanse kaas

Zo maak je het:

Bak in een ruime pan de champignons en zet ze apart in een schaal voor nu.

Voeg een klontje boter toe aan dezelfde pan, voeg ook een klein scheutje olie toe want dit voorkomt dat de boter aanbrandt.

Fruit de ui met de knoflook in de boter.

Voeg dan de Carnaroli/Arborio rijst toe en bak deze mee totdat alle korrels gecoated zijn in de boter.

Blus af met een goede scheut wijn (of bouillon als je geen wijn wilt gebruiken) en roer totdat het vocht is opgenomen.

Voeg een flinke lepel van de bouillon toe en roer weer totdat deze is opgenomen. Deze stap herhaal je tot de rijst gaar is. Ik gebruikte zeker 750 ml bouillon.

Als de rijst zo goed als gaar is voeg je de spinazie toe. Bak deze mee tot alle spinazie los is en doorgewarmd.

Voeg de champignons, de gerookte kipfilet en cherry tomaatjes toe en warm ook even mee.

Zodra de rijst gaar is mag het vuur uit. Proef en breng op smaak met zwarte peper en zout.

Voeg het 2e klontje boter toe samen met de kaas en roer deze door de risotto tot beide gesmolten en opgenomen zijn.

Meng goed door elkaar en schep een mooi bord op.

Enjoy! Pssst supergaaf als jij jouw resultaat deelt op social media met de #takeabite of @takeabite

Probeer deze recepten ook eens: