Kip & Spinazie Risotto / Pasta & risotto / Diner / Recepten

Risotto heeft een slecht imago. Niet wat betreft smaak maar wat betreft bereiding. Zelfs in Masterchef wordt het 'the death dish' genoemd.

Ook ik was dus eigenlijk altijd een beetje 'bang' om risotto zelf te maken.

Onlangs zag ik een grote zak Carnaroli rijst staan bij de Lidl en ik besloot de zak mee te nemen en was vastberaden om dan eindelijk een keer zelf risotto te maken...

En dat deed ik! En ik kan je eerlijk zeggen dat ik het alles vond mee vallen, ja je moet er wel bij blijven en je moet wat geduld hebben. Oh en je moet ook blijven roeren dus zorg dat alles verder klaar staat ;-)

Wat betreft smaak koos ik voor iets simpels voor mijn eerste keer risotto hihi, namelijk kip, spinazie en bacon. Vrij makkelijk maar wel érg smaakvol.

Voor de bouillon heb ik gewoon zakjes drinkbouillon gebruikt die ik zelf erg lekker vindt. Ja je kunt natuurlijk zelf bouillon maken met kip en groentes etc etc maar soms kan kant en klare bouillon gewoon volstaan wat mij betreft. Zolang je maar iets kiest wat je zelf erg lekker vindt!

Voor de wijn geldt eigenlijk precies hetzelfde; lekker om te drinken? Dan is ie ook lekker genoeg voor in je risotto.

Als laatste houd je rekening met de soort rijst. Eigenlijk zijn er in Nederland 2 goede rijstsoorten te koop die je kunt gebruiken voor je risotto; namelijk de Carnaroli en de Arborio. Deze kun je online bestellen en de 1e is dus ook te koop bij de Lidl.

Als je de goede rijst soort hebt, een goede bouillon en een lekkere wijn heb je dus in een handomdraai (oke of 2 ) een heerlijke risotto rijst op tafel staan!

Voor nu heb ik heel veel andere smaak ideeen waar ik de komende weken mee aan de slag ga, maar voor nu kunnen jullie dus al genieten van deze heerlijk kip & spinazie risotto!

Boun Appetito!

Dit heb je nodig:

Voor 2 a 3 personen

1 cup (190 gr) carnaroli rijst (of arborio rijst)

600 ml bouillon (ik maakte bouillon van 1 liter water en 12 gram kip bouillon zakjes)

een scheut witte wijn

1 ui, gesnipperd

3 teentjes knoflook, fijngesneden

200 gr kipfilet, in stukjes

handjevol baby spinazie

125 gr kastanje champignons, in stukjes

6 plakjes bacon

zwarte peper + zout, naar smaak

2 klontjes boter

handjevol parmezaanse kaas

Zo maak je het:

Bak in een ruime pan om de beurt de champignons, de kipfilet en de spinazie en zet ze aprt in een schaal voor nu.

Bak in dezelfde pan de bacon bruin en krokant. haal uit de pan en leg op een snijplank en laat afkoelen.

Voeg een klontje boter toe aan het bacon vet, voeg ook een klein scheutje olie toe want dit voorkomt dat de boter aanbrandt.

Fruit de ui met de knoflook in de boter.

Voeg dan de Carnaroli rijst toe en bak deze mee totdat alle korrels gecoated zijn in de boter.

Blus af met een goede scheut wijn en roer totdat het vocht is opgenomen.

Voeg een flinke lepel van de bouillon toe en roer weer totdat deze is opgenomen. Deze stap herhaal je tot de rijst gaar is. Ik gebruikte 600 ml bouillon.

Zodra de rijst gaar is mag het vuur uit. Voeg het 2e klontje boter toe samen met de kaas en roer deze door de risotto tot beide gesmolten en opgenomen zijn.

Nu kunnen de champignons, de kip en spinazie erbij.

Meng goed door elkaar en schep een mooi bord op.

Snijd de gebakken spek klein en gebruik dit als garnering samen met wat spinazie blaadjes.