5 november 2017

Dit recept is geïnspireerd op een recept uit het boek He Dushi van Jurino Ignacio (Antiliaans-eten.nl) maar ik heb er wel mijn eigen draai aan gegeven ;-)  door er kokos cupcakes van te maken. Ook de frosting heb ik iets anders gemaakt. 

Ik gebruikte voor de cupcakes het recept voor vanille cake van Emma's Goodies en daar heb ik heerlijke kokos cupcakes van gemaakt.

Dit heb je nodig: 

Kokos cupcakes (voor circa 20 stuks)

110g zachte boter                                                             

3 eetl kokosolie

3/4 cup suiker (165g)

1 1/2 eetl vanille extract

3 eieren

1/2 cup volle ongezoete kokos kwark/yoghurt (118g)

1/4 cup kokosmelk (58g)

1 3/4 cup gezeefde bloem (295g)

1 zakje bakpoeder

snufje zout                                                             

geraspte kokos, naar smaak 

zest van 1 sinaasappel

Blue curaçao suikersiroop

1/4 cup suiker (55 gr)

30g water

20g Blue Curaçao 

Blue curaçao frosting

250g roomboter 

200g roomkaas

250g poedersuiker

2 eetl. Blue Curaçao

geraspte kokos

Zo maak je het:

Kokos cupcakes

Neem een cupcake bakvorm en plaats hier de cupcake papiertjes in. Verwarm de oven voor op 175 graden.

Klop in een kom voor de cupcakes de boter, kokosolie, vanille, sinaasappel zest en suiker romig. 

Voeg dan 1 voor 1 de eieren toe en mix tussendoor tot het ei is opgenomen. 

Voeg de kwark/yoghurt en kokosmelk toe en mix erdoor. 

Voeg de bloem, bakpoeder en zout toe en mix tot een mooi beslag. Spatel als laatste de kokosrasp erdoor.

Gebruik een ijsschep om het beslag te verdelen over de papiertjes.

Bak de cupcakes in 15 minuutjes (afhankelijk van je oven) gaar.

Blue curaçao suikersiroop

Doe de suiker, water en Blue Curacao in een steelpannetje en laat op laag vuur de suiker helemaal oplossen.

Prik met een cocktailprikker wat gaatjes in de cupcakes, dit zorgt ervoor dat de siroop nog beter intrekt.

Haal de cupcakes uit de vorm.

Bestrijk met een bakkwast de nog warme cupcakes met de suikersiroop, dit doe je zo'n 3 a 4 keer (iedere keer tussendoor de siroop helemaal laten intrekken) maar let er wel op dat de cupcakes niet te nat worden.

Blue curaçao frosting

Klop in een kom de boter samen met de poedersuiker en Blue Curaçao door elkaar. Voeg de koude roomkaas toe en mix tot een geheel. 

Doe dit mengsel in een spuitzak met een spuitmondje en spuit de cupcakes mooi op.

Garneer de cupcakes met wat geraspte kokos.

Tips: 

In plaats van de cupcakes te tremperen kun je ook wat Blue Curaçao in pipetjes doen en deze in de cupcakes steken. (Zoals in het originele recept)

Voeg wat citroenschil toe aan het beslag i.p.v. sinaasappelschil.

Voeg wat blauwe kleurstof toe aan de frosting om de kleur wat meer te laten spreken.

Probeer deze recepten ook eens: