Misschien klinkt een hartige cupcake heel vreemd maar eigenlijk is het erg lekker!

Deze bacon en cheese 'taartjes' zijn ook echte cupcakes want de basis is gewoon een cupcakebeslag maar dan natuurlijk zonder suiker ;-) 

Ze zien er dus misschien wat meer uit als mini quiches maar ze smaken heel anders doordat we echt een cake beslag gebruiken.

Je kunt variëren met de overige ingrediënten, maar uiteraard moest ik er 1 maken met bacon en cheddar!

Dit heb je nodig:

110 gr zachte roomboter

3 eetlepels kokosolie

3 eieren

1/4 cup roomkaas (60 gr)

1/4 cup yoghurt (60 gr)

1/4 cup melk (60 gr)

1 theelepel zout (of naar smaak)

1 theelepel zwarte peper (of naar smaak)

1 zakje bakpoeder

1  3/4 cup gezeefde bloem (270 gr)

400 gr magere spekreepjes

3 bosuitjes

0,5 Surinaamse peper (of 1 chilipeper)

paar takjes bieslook

100 gr cheddar, geraspt

2 teentjes knoflook

1 eetlepel mosterd

1 theelepel gerookte paprikapoeder (of naar smaak)

Zo maak je het:

Neem een cupcake bakvorm en plaats hier de cupcake papiertjes in. Verwarm de oven voor op 175 graden.

Bak de spekreepjes in een koekenpan en laat even uitlekken op een keukenpapiertje. Zet aan de kant en laat afkoelen.

Snijd op een plank de bosui, bieslook, Surinaamse peper en knoflook en zet apart.

Klop in een kom de boter met de kokosolie. Voeg dan 1 voor 1 de eieren toe en mix tussendoor.

Voeg de roomkaas, yoghurt en melk toe en mix door.

Dan mag het zout, de peper, bakpoeder en de bloem erbij en mix alles nu tot een geheel.

Voeg dan de spekreepjes, bieslook, bosui, Surinaamse peper, knoflook, mosterd, parikapoeder en geraspte cheddar toe aan het beslag en meng met een spatel.

Vul de cupcakevormpjes met een ijsschep elk met een schep van het beslag. Bak de cupcakes in circa 12-15 minuten (afhankelijk van je eigen oven) gaar.

Je haalt er ongeveer 12 cupcakes uit.

Tips:

Als je niet van cheddar houdt kun je kiezen voor goudse geraspte kaas.

Vervang de spekreepjes voor hamblokjes of kipreepjes.

Voeg extra groente toe; rode paprika is bv ook erg lekker.

Enjoy! Pssst supergaaf als jij jouw resultaat deelt op social media met de #takeabite of @takeabite

Probeer deze recepten ook eens: