30 juni 2017

I love coconut! En deze cheesecake smaakt zeker naar kokos!

Voor de bodem maak ik gebruik van de vulling die ik ook voor mijn bounty's gebruik, de cheesecake zelf zit natuurlijk ook vol kokossmaken en ja... ook in de topping heb ik kokos verwerkt. Ik heb dit gecombineerd met heerlijke frambozen; a match made in heaven!

Een heerlijke cheesecake vol met een tropische en romige kokossmaak, een must try voor dé kokosliefhebbers onder ons!

Enjoy! Pssst supergaaf als jij jouw resultaat deelt op social media met de #takeabite of @takeabite 

Dit heb je nodig:

Bodem

175 gr geraspte kokos

200 ml gecondenseerde melk

Cheesecake

500 gr roomkaas

200 ml kokosmelk

5 eetlepels geraspte kokos

3 eetlepels suiker

4 blaadjes gelatine

scheutje kokos extract/smaakstof (optioneel)

100 gr frambozen 

1 zakje vanillesuiker

Topping

75 gr funcakes mix voor enchanted cream 

100 ml kokosmelk

8 frambozen 

wat geraspte kokos

suikerparels (ik gebruikte oud roze)

Zo maak je het:

Bodem

Vet een 20 cm springvorm in met boter en bekleed de bodem met bakpapier.

Meng de geraspte kokos met de gecondenseerde melk in een kom. Druk dit stevig aan in de springvorm en plaats in de koeling.

Cheesecake

Klop de roomkaas in een kom los met de suiker en geraspte kokos.

Warm de kokosmelk op in een steelpannetje.

Leg de gelatine blaadjes in een kom of schaaltje en zet onder water. Laat 5 minuten weken in het koude water. Knijp de gelatine uit en los op in de warme kokosmelk. Voeg de kokosmelk dan toe aan de roomkaas en mix even door. Voeg nu ook de kokosextract of smaakstof toe (naar smaak).

Maak een papje van de frambozen met vanillesuiker met de staafmixer.

Plaats de helft van het roomkaas mengsel in de springvorm.

Doe hierop dotjes met de helft van de frambozenpuree en meng een beetje met een tandenstoker; je wilt een soort marble effect.

Herhaal de 2 voorafgaande stappen nogmaals.

Plaats de cheesecake in de koeling om op te stijven voor minimaal 3 uur.

Topping

Klop de enchanted cream mix met de kokosmelk samen op. Doe dit in een spuitzak met spuitmondje naar keuze en spuit mooie toeven op de cheesecake. Doe op elke toef een framboos.

Bak de geraspte kokos in een droge koekepan tot deze bruin is. Garneer de cheesecake met de gebrande kokos en suikerparels.

Tips:

Voeg een scheutje kokos rum toe aan de cheesecake en aan de enchanted cream. 

Als je meer toeven maakt heb je ook meer frambozen nodig voor de topping.

Je kunt verse frambozen gebruiken, maar uit pot of de diepvries werkt ook prima.

Probeer deze recepten ook eens: